หากพูดถึงมะขามเปียกแล้ว รสชาติเปรี้ยวที่เป็นจุดเด่นนั้นน่าจะเป็นสิ่งที่หลายคนคิดถึง ความเปรี้ยวนี้เมื่ออยู่ในน้ำจิ้มจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้เป็นอย่างดี เพราะความเปรี้ยวที่ได้นี้จะต่างไปจากความเปรี้ยวที่มาจากมะนาว แถมยังช่วยตัดเลี่ยนได้ด้วย เมื่อใส่มะขามเปียกลงไปในน้ำจิ้มจะช่วยเพิ่มความเหนียวให้กับน้ำจิ้มได้ เมื่อนำมากินร่วมกับอาหารที่ต้องจิ้ม ตัวน้ำจิ้มจึงเคลือบกับอาหารนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี
แนะนำ 5 น้ำจิ้มรสเด็ด ทำง่าย ๆ ใช้มะขามเปียกเป็นตัวช่วยเสริมรสชาติ
น้ำจิ้มทั้ง 5 สูตรนี้เป็นน้ำจิ้มที่ทำได้ง่าย ๆ ใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่ว ๆ ไป แน่นอนว่ามะขามเปียกจะเป็นตัวชูโรงเสมอ น้ำจิ้มเหล่านี้จะทำไว้กินเองก็ดีหรือใครที่เปิดร้านขายอาหารก็สามารถนำไปประยุกต์เป็นน้ำจิ้มประจำร้านก็ได้เช่นกัน
- น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำจิ้มแจ่วเป็นน้ำจิ้มสไตล์ไทย ๆ ที่ประยุกต์นำมากินกับอาหารได้หลายเมนู จุดเด่นคือจะมีความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ทั้งจากมะขามเปียกและมะนาว วิธีทำก็ง่าย ๆ เพียงนำเนื้อมะขามมาคั้นเอาน้ำออก จากนั้นผสมน้ำตาลปี๊บลงไป เมื่อละลายจะให้สัมผัสที่ข้นเหนียว ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และที่ขาดไม่ได้เลยคือข้าวคั่ว รสชาติของน้ำจิ้มสามารถปรับได้ตามชอบ ก่อนนำมากินแนะนำให้ใส่หอมแดงซอยและผักชีซอยลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและสัมผัสให้กับตัวน้ำจิ้มด้วย
- น้ำจิ้มลูกชิ้น
เมนูลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นปิ้ง หรือลูกชิ้นย่าง หากกินคู่กับน้ำจิ้มจะยิ่งอร่อย น้ำจิ้มลูกชิ้นก็สามารถทำได้เองง่าย ๆ โดยใช้มะขามเปียกที่เป็นพระเอกมาเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บจนละลาย ระหว่างนั้นให้นำพริกกับกระเทียมมาตำให้ละเอียดและใส่ลงไป เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่ความชอบ ส่วนรสชาติปรุงด้วยเกลือและน้ำกระเทียมดอง ปกติแล้วน้ำจิ้มลูกชิ้นจะมีความเหนียวจากมะขามอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้น้ำจิ้มเหนียวเคลือบลูกชิ้นมากกว่าเดิมแนะนำให้เติมแป้งมันลงไปเล็กน้อย
- น้ำจิ้มพริกแห้ง
เป็นน้ำจิ้มลูกชิ้นอีกรูปแบบหนึ่งแต่จะมีความแซ่บมากขึ้นไปอีกระดับ แม้ว่าจะเป็นน้ำจิ้มลูกชิ้นเหมือนกัน แต่กระบวนการทำจะต่างกันออกไป น้ำจิ้มพริกแห้งจะมีพริกแห้งปั่นเป็นพระเอก จากนั้นนำส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม และมะเขือเทศ มาเคี่ยวรวมกับพริกแห้ง ความหนืดจะมาจากน้ำตาลปี๊บ ส่วนมะขามเปียกจะนำมาใช้ในการปรุงรสร่วมกับเกลือ
a
- น้ำจิ้มมะขามสูตรโบราณ
น้ำจิ้มสูตรนี้เป็นน้ำจิ้มที่คนทุกวัยสามารถกินได้ เพราะรสชาติจะกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดดหรือมีรสชาติใดแหลมออกมา วิธีทำก็แสนง่ายดาย เพียงเตรียมมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกป่น น้ำกระเทียมดอง และน้ำเปล่า นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเข้าด้วยกัน ปรุงรสชาติด้วยเกลือหรือน้ำตาลทรายตามชอบ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มไว้กินกับของทอดแล้ว ถ้าอยากให้น้ำจิ้มมีความเหนียวก็สามารถผสมแป้งมันลงไปได้
- น้ำจิ้มหมูกระทะ
หากพูดถึงน้ำจิ้มหมูกระทะ หลาย ๆ คนอาจจะคิดถึงน้ำจิ้มสุกี้หรือน้ำจิ้มแจ่วเป็นหลัก แต่สำหรับใครที่อยากให้การกินหมูกระทะมีความแปลกใหม่มากขึ้น ก็สามารถนำมะขามเปียกมาใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำจิ้มได้ เพียงน้ำมะขามมาเคี่ยวร่วมกับน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่พริกสดและกระเทียมแบบสับหยาบลงไป และปรุงรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอยและงาขาว เพียงเท่านี้ก็นำน้ำจิ้มไปกินกับหมูกระทะแก้เลี่ยนได้แล้ว
จะเห็นว่ามะขามเปียกนำมาประยุกต์เป็นน้ำจิ้มได้หลายสูตร กินได้กับหลายเมนู แต่จะเหมาะกับเมนูทอด ปิ้ง หรือย่างมากที่สุด นอกจากน้ำจิ้มที่แนะนำกันไปแล้ว ยังสามารถนำไปประยุกต์เป็นส่วนประกอบของเมนูอื่น ๆ ได้อย่างหลากหลายเลยด้วย
